Unter Kimchi versteht man allgemein eine Kategorie von Lebensmitteln, nämlich eingemachtes Gemüse. Es wird häufig fermentiert, aber es gibt auch nicht fermentiertes Kimchi. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Kimchi: Mariniertes Kimchi, sprich mit einer Gewürzpaste eingeriebenes Gemüse, und sog. Wasser-Kimchi, sprich in eine gewürzte Flüssigkeit eingelegtes Gemüse.
Ist Kimchi immer gleich oder gibt es verschiedene Arten?
Kimchi lässt sich grundsätzlich in zwei verschiedene Arten mit jeweils zwei Unterkategorien einteilen:
Mariniertes Kimchi:
- Vorher gesalzenes Gemüse, mit Gewürzen mariniert und fermentiert, vergleichbar mit Sauerkraut
- Ungesalzenes Gemüse, mit Gewürzen mariniert und nicht fermentiert, vergleichbar mit einem würzigen Krautsalat
- Vorher gesalzenes Gemüse, mit Gewürzen mariniert und fermentiert, vergleichbar mit Sauerkraut
Wasser-Kimchi:
Vorher gesalzenes Gemüse, in eine gewürzte Flüssigkeit eingelegt und fermentiert, vergleichbar mit eingelegten Gewürzgurken
Ungesalzenes Gemüse, in gewürztes Essigwasser eingelegt und nicht fermentiert, vergleichbar mit eingelegter roter Beete
Was versteht man unter klassischem Kimchi?
Beim Begriff Kimchi denken die meisten Menschen an die säuerlich fermentierte Variante aus gesalzenem Chinakohl mit einer rötlichen, würzig-pikanten Gewürzmarinade. Sie ist sowohl in Korea, dem Ursprungsland von Kimchi, als auch weltweit die bekannteste und beliebteste Variante. Deshalb hat sich diese Art international als klassisches Kimchi durchgesetzt.
Welche andere Varianten von Kimchi gibt es?
Alleine in Korea gibt es hunderte regionale Varianten von Kimchi, Geschmack und Intensität variieren dabei von ganz mild bis sehr kräftig. Dies ist einerseits von den verfügbaren Zutaten und der Jahreszeit abhängig, andererseits spielen Herstellungsweise und Reifezeit eine große Rolle.
Neben dem klassischen Kimchi sind folgende Varianten beliebt:
- Gelbes Rettich-Kimchi
- Rotes Rettich-Kimchi
- Rotes Gurken-Kimchi
- Rotes, frisches Chinakohl-Kimchi
- Weißes Chinakohl-Kimchi
- Rotes Frühlingszwiebel-Kimchi
Gibt es milde und scharfe Varianten von Kimchi?
Die Annahme, dass Kimchi immer scharf sein muss, ist nicht richtig, auch milde Varianten von Kimchi sind weit verbreitet. Wie mild oder scharf ein Kimchi ist hängt in erster Linie vom Rezept ab und der damit verbundenen Frage, ob Chili verwendet wird und wenn ja, wie viel. Außerdem wird der Schärfegrad auch immer den persönlichen Vorlieben und der Verträglichkeit angepasst.
Häufige Fragen 💡
Am bekanntesten ist mariniertes und fermentiertes Kimchi aus gesalzenem Chinakohl mit einer würzig-pikanten Gewürzmischung.
Ja, es gibt viele milde Varianten von Kimchi, die wenig bis gar nicht scharf sind, da sie kaum oder gar kein Chili verwenden.
Nein, Kimchi kann aus allerlei Gemüse hergestellt gemacht werden, zum Beispiel auch aus Rettich oder Gurken.
Nein, vielmehr gibt teilweise große Unterschiede, was Geschmack und Intensität angeht. Das hängt vor allem von den Zutaten, der Herstellungsweise und dem Reifegrad ab.
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PANJANS Rezeptwelt
Leckere Rezepte und einfache Beispiele, wie man Kimchi im Alltag verwendet.
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