Fermentiertes Kimchi ist eine Speise, die sich nicht ohne Milchsäurebakterien herstellen lässt. Sie sorgen dafür, dass das gesalzene Gemüse seinen typischen sauren Geschmack und eine längere Haltbarkeit entwickelt. Das passiert dank der Milchsäure, die entsteht, wenn die Milchsäurebakterien die Kohlenhydrate in den Zutaten zur Energiegewinnung vergären.
👉 Neu beim Thema Fermentation? Hier erfährst du, wie der natürliche Prozess funktioniert und warum er Lebensmittel so besonders macht. Zum Artikel - "Was ist Fermentation überhaupt?"
Was sind Milchsäurebakterien eigentlich?
Milchsäurebakterien sind einzellige Lebewesen, kugel- oder stäbchenförmig und kommen praktisch überall in der Umwelt natürlich vor. Sie existieren häufig in Lebensgemeinschaften mit anderen Lebewesen zu beidseitigem Vorteil, auch Symbiose genannt. Das gilt besonders für uns Menschen, aber auch für andere Mikroorganismen, Pflanzen, Pilze und Tiere.
Welche Rolle spielen Milchsäurebakterien bei der Fermentation von Kimchi?
Bei der Fermentation von Kimchi ein nehmen Milchsäurebakterien die Schlüsselrolle. Sie sind es, die den Fermentationsprozess ausführen, indem sie die Kohlenhydrate in den Zutaten, z.B. Fruchtzucker (Fruktose) oder Milchzucker (Laktose) zur Energiegewinnung vergären. Dabei entsteht Milchsäure, das Gemüse wird auf natürliche Weise sauer und somit zu Kimchi.
Warum sind Milchsäurebakterien für Geschmack und Haltbarkeit wichtig?
Milchsäurebakterien sind der Motor der milchsauren Fermentation und bilden bei diesem Vorgang Milchsäure. Diese sorgt für den charakteristischen, säuerlichen Geschmack von Kimchi und macht es gleichzeitig auf natürliche Weise haltbar. Nur so können sich das typische Kimchi-Aroma und die saftige Konsistenz entwickeln.
Häufige Fragen 💡
Nein, mit sehr wenigen Ausnahmen. Die allermeisten Milchsäurebakterien sind sehr nützlich und teilweise für die menschliche Gesundheit essenziell.
Milchsäurebakterien können, müssen aber nicht hinzugefügt, denn sie kommen natürlich auf dem verarbeiteten Gemüse vor. Während der Fermentation vermehren sich die bereits vorhandenen Milchsäurebakterien, es entstehen also zusätzliche.
Nein, nur die milchsauer fermentierten Lebensmittel haben Milchsäurebakterien. Es gibt noch andere Arten von fermentierten Lebensmitteln, z.B. Bier dank der alkoholischen Fermentation durch Hefepilze.
Ja würde es, denn ohne die Milchsäurebakterien gäbe es keinen Reifeprozess und ohne diesen entsteht weder die typische Säure noch der charakteristische Kimchi-Geschmack.
PANJANS Rezeptwelt
Leckere Rezepte und einfache Beispiele, wie man Kimchi im Alltag verwendet.
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