Gläserne ProduktionGläserne Produktion
Patentiertes Herstellungsverfahren
Im historischen Manufakturbetrieb KOHLosseum sind echte Fermentationsprofis am Werk. Hier hat der als Sauerkrautpapst bekannte Tüftler Hubert Nickels sein einzigartiges Patent zur natürlichen Fermentation von Gemüse im Glas ohne Pasteurisierung erfunden.
Ihm ist es gelungen das Prinzip eines traditionellen Gärtopfes auf handelsübliche Gläser unter Verwendung eines selbst entwickelten Spezialdeckels zu übertragen. Dank des ventilierenden Deckels können die Fermentationsgase im Glas problemlos entweichen, ohne das Luft von außen in das Glas eindringen kann, wodurch das Gemüse sonst verderben würde.
Ein echtes Probiotikum
Dank des einzigartigen Verfahrens kann bei der Herstellung von PANJANS Kimchi auf Pasteurisierung verzichtet werden und es entsteht ein hochwertiges, probiotisches Produkt. So können wir sicherstellen, dass alle Nährstoffe, der volle Geschmack und die für die Darmflora wertvollen Milchsäurebakterien ohne Verlust erhalten.
Die probiotischen Milchsäurebakterien siedeln sich in unserem Darm an und unterstützen die Verdauung. So werden Nährstoffe in verspeisten Lebensmitteln für den Körper freigesetzt, welche sonst verloren gehen würden. Kein Wunder also, dass die Profis vor Ort von Kraut mit Saft und Kraft sprechen, welches des Darm wieder in Einklang bringt!
Beste Bedingungen an der Nordsee
Die Heimat des KOHLosseums ist Dithmarschen an der Nordsee, eine Region, die auch als Speisekammer Deutschlands bezeichnet wird. Es ist Europas größtes Kohlanbaugebiet, wo unter anderem jedes Jahr um die 80 Mio. Kohlköpfe geerntet werden. Die meisten Zutaten wachsen also direkt vor der Haustür!
Diese Region vereint viele vorteilhafte Bedingungen für den Ackerbau, was zu großen Ernten von herausragender Qualität führt. Drei Faktoren sind dafür ausschlaggebend: Sehr nährstoffreiche Böden, eine hohe Verfügbarkeit von Wasser und beständige Westwinde, die es Schädlingen und Krankheiten erschweren die Ackerpflanzen zu befallen.