Um Kimchi herzustellen, benötigt man ein Gemüse als Hauptzutat wie Chinakohl, Salz und eine Gewürzmischung, z.B. mit Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken. Das Gemüse wird vorbereitet, u.a. gesalzen, und anschließend mit der Gewürzmischung vermischt. Alles zusammen wird in einen Fermentationsbehälter abgefüllt und gärt bis zum gewünschten Reifegrad, wodurch die einzigartigen Aromen entstehen.
Welche Zutaten werden für Kimchi verwendet?
Von den Zutaten her besteht Kimchi immer aus einem Gemüse als Hauptzutat, Salz als Grundlage für eine kontrollierte, milchsaure Fermentation und einer Gewürzmischung für die Geschmackstiefe. Die Zusammensetzung der Zutaten ist unterschiedlich, je nach der gewünschten Variante von Kimchi.
Typische Hauptzutaten für Kimchi:
- Chinakohl
- Rettich
- Gurke
- Karotte
Typische Gewürze in Kimchi:
- Knoblauch
- Ingwer
- Chiliflocken
- Fermentierte Fischsauce
- Fermentierte Sojapaste
- Apfel
- Birne
- Zwiebel
- Algen
Wie läuft die Herstellung Kimchi ab?
Das Gemüse der Wahl wird vorbereitet, gesalzen und man lässt es für eine gewisse Zeit durchziehen. Danach wird es gewaschen und mit der Gewürzmischung vermengt. Das gewürzte Salzgemüse wird anschließend in spezielle Fermentationsbehälter steril abgefüllt. In diesen Behältern gärt das Gemüse milchsauer unter Ausschluss von Sauerstoff bis zum gewünschten Reifegrad.
Was passiert während der Fermentation?
Auf dem Gemüse gibt es natürlich vorkommende Milchsäurebakterien. In der gesalzenen Umgebung fühlen sie sich wohl und beginnen den Fermentationsvorgang. Dabei werden über Zeit zuckerhaltige Inhaltsstoffe zu Milchsäure und Kohlenstoffdioxid umgewandelt, wodurch sich der einzigartige Geschmack entwickelt. Da das Gemüse vor und nach dem Vorgang roh ist und es bleibt, spricht man von "Reifung" und nicht vom "Kochen".
Häufige Fragen 💡
Inkl. der Reifung im Fermentationsbehälter dauert die Herstellung einige Tage bis zu einer Woche. Die reine Arbeitszeit beträgt dabei weniger als eine Stunde, das Durchziehen des gesalzenen Gemüses einige Stunde und die Reifung einige Tage.
Kimchi wird roh hergestellt und ist somit ein frisches Produkt, weshalb es nach der Reifung auch gekühlt gelagert werden muss.
Ja, die Grundlagen sind einfach, man muss nur auf wenige wichtige Dinge achten, diese sind aber essenziell. Mit etwas Übung und Geduld kann jedem ein köstliches Kimchi zu Hause gelingen.
Nein, es gibt auch unfermentiertes, in Essigwasser eingelegtes oder tagfrisches Kimchi. Ohne Fermentation hat Kimchi allerdings keine probiotischen Eigenschaften und eine geringere Menge an Nährstoffen.
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PANJANS Rezeptwelt
Leckere Rezepte und einfache Beispiele, wie man Kimchi im Alltag verwendet.
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