Fermentation ist ein biologischer Prozess, den natürliche Mikroorganismen unter bestimmten Bedingungen anwenden. Dabei werden z.B. Kohlenhydrate in Lebensmitteln in Säuren oder Alkohol umgewandelt. So gewinnen die Mikroorganismen lebenswichtige Energie, während sie beiläufig Geschmack, Haltbarkeit, Nährstoffgehalt und Konsistenz des Lebensmittels verändern.
Was bedeutet Fermentation eigentlich?
In der Natur ist Fermentation ein Stoffwechselvorgang, den Mikroorganismen wie Bakterien- oder Pilzkulturen zur Energiegewinnung nutzen. Es gibt unterschiedliche Arten von Fermentation, ausschlaggebend sind die Art der Ausgangsstoffe und Mikroorganismen sowie in was für einer Umgebung sich alles befindet.
Bei Lebensmitteln sind die bekanntesten Arten von Fermentation:
- Milchsäurefermentation - Beispiele: Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Sauerteigbrot
- Alkoholfermentation - Beispiele: Bier, Wein, Hefebrot
- Essigfermentation - Beispiele: Essig, Balsamico
- Mehrstufige, kombinierte Fermentation - Beispiele: Käse, Sojasauce, Kombucha
Was passiert bei der Fermentation von Lebensmitteln?
Unter bestimmten Voraussetzungen wandeln Mikroorganismen wie Bakterien- oder Pilzkulturen bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln über einen gewissen Zeitraum um. Dabei wird von den Mikroorganismen benötigte Energie freigesetzt und es entstehen neue Inhaltsstoffe.
Ein Beispiel wäre die milchsaure Fermentation von Chinakohl, bei der der vorhandene Fruchtzucker im Gemüse zu Milchsäure vergärt wird.
Warum werden Lebensmittel fermentiert?
Menschen machen sich Fermentation seit Jahrtausenden zunutze, um Lebensmittel zu verarbeiten und hat deshalb eine enorme kulturelle und kulinarische Bedeutung. Die Hauptgründe dafür sind:
- Haltbarmachung: Natürliche Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, historisch gesehen in vielen Kulturen sehr relevant während der Winterzeit
- Verträglichkeit: Viele Lebensmittel werden durch Fermentation besser verdaulich bzw. erst durch Fermentation bekömmlich
- Anreicherung: Durch Fermentation werden viele wertvolle Nährstoffe gebildet, die im Ausgangsprodukt gar nicht oder in geringerer Menge vorhanden sind
- Veredelung, Aufwertung und Genuss: Verbesserung von Geschmack/Aroma, Konsistenz und Aussehen
- Wertsteigerung: Durch die Aufwertung bzw. Verbesserung des Lebensmittels steigert sich sein wirtschaftlicher Wert
Häufige Fragen 💡
Ja, Fermentation ist ein natürlicher Prozess in der Natur, den Mikroorganismen zur Energiegewinnung anwenden.
Sehr viele Lebensmittel sind fermentiert, z.B. Gemüse, Milch, Säfte, Getreidemehl, Kaffeebohnen und Teeblätter. Sogar Fisch, Fleisch und Tofu.
Durch Fermentation verändert sich die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln. Dadurch entwickeln sich neue Aromen und andere Säuregrade.
Nicht ganz. Zwar ist jede Gärung eine Fermentation, und zwar eine bestimmte Art. Aber nicht jede Fermentation ist eine Gärung.
💡Blogbeiträge passend zum Thema💡
PANJANS Rezeptwelt
Leckere Rezepte und einfache Beispiele, wie man Kimchi im Alltag verwendet.
PANJANS Rezeptwelt
Leckere Rezepte und einfache Beispiele, wie man Kimchi im Alltag verwendet.