Vegane Mayonnaise aus Kichererbsen-Aquafaba
Vorbereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 0 Minuten | Gesamtzeit: 10 Minuten | Portionen: 1 Glas, ca. 250ml
Wer hätte gedacht, dass das Wasser aus einer Kichererbsen-Dose die Geheimzutat für eine cremige, vegane Mayonnaise sein kann? Dieses Rezept beweist, dass es möglich ist! Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, dient als perfekte Eialternative und bildet die Grundlage für diese wunderbare Mayonnaise.
Dieses Rezept ist nicht nur ein Highlight für die vegane Küche, sondern auch für alle, die eine leichtere Alternative suchen. Die Mayonnaise ist blitzschnell zubereitet, unglaublich cremig und lässt sich ganz nach deinem Geschmack würzen. Die Basis ist neutral im Geschmack, sodass du sie sowohl für herzhafte Sandwiches als auch als Dip für Pommes oder Gemüsesticks verwenden kannst.
Wer hätte gedacht, dass das Wasser aus einer Kichererbsen-Dose die Geheimzutat für eine cremige, vegane Mayonnaise sein kann? Dieses Rezept beweist, dass es möglich ist! Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, dient als perfekte Eialternative und bildet die Grundlage für diese wunderbare Mayonnaise.
Dieses Rezept ist nicht nur ein Highlight für die vegane Küche, sondern auch für alle, die eine leichtere Alternative suchen. Die Mayonnaise ist blitzschnell zubereitet, unglaublich cremig und lässt sich ganz nach deinem Geschmack würzen. Die Basis ist neutral im Geschmack, sodass du sie sowohl für herzhafte Sandwiches als auch als Dip für Pommes oder Gemüsesticks verwenden kannst.
Zutaten
Für 1 Glas (ca. 250 ml)
60 ml Aquafaba (Kichererbsen-Wasser aus einer Dose, ungesalzen)
1 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Apfelessig
1/4 TL Salz
175-200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (neutrales Öl)
Optional: eine Prise Kurkuma für die Farbe
Zubereitung
Vorbereitung: Das Aquafaba in das hohe Gefäß des Stabmixers geben. Senf, Zitronensaft, Apfelessig und Salz hinzufügen.
Mixen: Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes stellen und die Zutaten kurz vermixen, bis sie sich verbunden haben.
Öl hinzufügen: Jetzt das Öl langsam, in einem sehr feinen Strahl, von oben in das Gefäß gießen, während der Stabmixer auf voller Geschwindigkeit läuft. Wichtig ist, das Öl wirklich nur tropfenweise oder in einem hauchdünnen Faden hinzuzugeben.
Emulgieren: Halte den Mixer dabei ruhig am Boden. Nach etwa 30-45 Sekunden wirst du sehen, wie die Masse dicker wird. Dann kannst du den Stabmixer langsam nach oben ziehen und die restlichen Zutaten mit der dickflüssigen Emulsion vermischen.
Abschmecken: Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Mayonnaise probieren und gegebenenfalls mit mehr Salz, Zitronensaft oder Senf abschmecken.
Aufbewahren: Die fertige vegane Mayonnaise in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort bis zu 5 Tage.
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