Kimchi-Hackfleisch-Teigtaschen (Gyoza) mit Dip

Zutaten

Für die Gyoza-Füllung (ca. 40 – 50 Stück)

• 200 g Schweinehackfleisch

• 2 Tassen (ca. 300 g) reifes, gut abgetropftes PANJANS Kimchi, fein gehackt

• 200 g fester Tofu, gut ausgepresst

• 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 EL Sojasauce 

• 1 EL Sesamöl

• 1/2 TL Zucker

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• 10 g Ingwer, fein gehackt

• 40-50 Gyoza-Teigblätter (fertig gekauft, aus dem Asienladen)

Für den Kimchi-Dip

• 3 EL Sojasauce

• 2 EL Kimchi-Saft (vom abgetropften Kimchi)

• 1 EL Reisessig 

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL gerösteter Sesam

• 1 TL Zucker (optional, nach Geschmack)

• 1/2 TL Chilipulver (Gochugaru) oder eine Prise Chiliflocken (optional)

Zum Braten

• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

• 100 ml Wasser

Vorbereitung

1. Den Tofu in ein Küchentuch wickeln und das überschüssige Wasser kräftig auspressen, bis er so trocken wie möglich ist. Den trockenen Tofu mit den Händen in einer großen Schüssel zerbröseln

2. Das gehackte Kimchi ebenfalls gut ausdrücken, um so viel Saft wie möglich zu entfernen. Den Saft für den Dip aufbewahren!

3. In der Schüssel das zerbröselte Tofu, das Schweinehackfleisch, das gehackte Kimchi, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischen.

4. Sojasauce, Sesamöl, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

   
   

Zubereitung

1. Zubereitung des Dips: In der mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Kimchi-Saft, Reisessig, Sesamöl, gerösteten Sesam, Zucker und Chilipulver verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.

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3. Gyoza falten: Nehmen Sie ein Gyoza-Teigblatt in die Hand und legen Sie etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Ränder des Teigblattes mit etwas Wasser aus der kleinen Schüssel. Falten Sie den Teig in der Mitte, um eine Halbmondform zu bilden. Drücken Sie die Mitte zusammen, um die Gyoza zu verschließen. Machen Sie auf der Vorderseite Falten, indem Sie den Rand leicht einknicken und festdrücken. Wiederholen Sie dies, bis der Rand vollständig verschlossen ist. Alternativ können Sie die Ränder einfach nur fest zusammendrücken, wenn Ihnen das Falten zu kompliziert ist.

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5. Gyoza braten und dämpfen: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Gyoza mit der flachen Unterseite nach unten in die Pfanne. Braten Sie sie 2-3 Minuten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Gießen Sie vorsichtig 100 ml Wasser in die Pfanne (Vorsicht, es kann spritzen!), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie sofort den Deckel auf. Dämpfen Sie die Gyoza für 5-7 Minuten, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Füllung gar ist. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Gyoza nochmals 1 Minute braten, um den Boden wieder knusprig zu machen.

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7. Servieren: Servieren Sie die Gyoza sofort, solange sie noch warm und knusprig sind, zusammen mit dem vorbereiteten Kimchi-Dip. Sie können die Gyoza auch mit frischen Frühlingszwiebelringen oder Chiliflocken garnieren.

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