Kimchi-Jjigae – Koreanischer Kimchi-Eintopf mit Schweinebauch und Reis
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Portionen: 4 Personen
Kimchi-Jjigae ist einer der bekanntesten Eintöpfe der koreanischen Küche und wird traditionell mit gut gereiftem Kimchi zubereitet. Durch das gemeinsame Köcheln von Kimchi, Schweinebauch und Tofu entsteht eine kräftige Brühe mit viel Umami, angenehmer Säure und leichter Schärfe. Serviert mit lockerem Reis ist der Eintopf eine sättigende Mahlzeit, die zeigt, wie vielseitig fermentiertes Kimchi in der Alltagsküche eingesetzt werden kann.
Kimchi-Jjigae ist einer der bekanntesten Eintöpfe der koreanischen Küche und wird traditionell mit gut gereiftem Kimchi zubereitet. Durch das gemeinsame Köcheln von Kimchi, Schweinebauch und Tofu entsteht eine kräftige Brühe mit viel Umami, angenehmer Säure und leichter Schärfe. Serviert mit lockerem Reis ist der Eintopf eine sättigende Mahlzeit, die zeigt, wie vielseitig fermentiertes Kimchi in der Alltagsküche eingesetzt werden kann.
Zutaten
Für den Eintopf
200 g Schweinebauch, in mundgerechte Stücke geschnitten
300 g reifes PANJANS Kimchi, grob gehackt
1 Block (ca. 300 g) fester Tofu, in Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1,2 L Wasser oder Anchovis-Kelp-Brühe (Dashima-Yuksu)
100 ml Kimchi-Saft (vom abgetropften Kimchi)
1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zur Garnitur)
Für den Reis
350 g koreanischer oder japanischer Rundkornreis
gleiche Menge Wasser
Zubereitung
Vorbereitung: Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kimchi grob hacken und den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Reis gründlich waschen
Fleisch und Kimchi anbraten: Einen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten. Das Fleisch braucht kein zusätzliches Öl, da das Fett aus dem Bauch genügend austritt. Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mit braten, bis sie weich sind. Nun das gehackte PANJANS Kimchi, den Knoblauch, Gochujang und Gochugaru in den Topf geben. Alles unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Kimchi weicher wird und die Aromen sich entfalten.
Eintopf kochen: Den Kimchi-Saft, die Sojasauce und das Wasser oder die Brühe in den Topf gießen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Sobald der Eintopf kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Tofu-Würfel hinzufügen. Den Eintopf zugedeckt für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen.
Reis kochen: Während der Eintopf köchelt, den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis und Wasser in einem Topf oder Reiskocher geben und nach Anweisung kochen.
Anrichten und Servieren: Schmecke den Eintopf zum Schluss mit etwas Sojasauce oder Salz ab. Das Sesamöl und die Hälfte der Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren einrühren. Den heißen Kimchi-Eintopf in Schalen füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort zusammen mit dem frisch gekochten Reis servieren.
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