Oma Marions Geheimnis der klassischen Erbsensuppe
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 90 Minuten | Gesamtzeit: 110 Minuten | Portionen: 4 Personen
Diese klassische deutsche Erbsensuppe ist eine deftige und sättigende Mahlzeit, die hauptsächlich aus getrockneten Erbsen, verschiedenen Fleischsorten (wie Speck, Kassler oder Würstchen) und Suppengemüse zubereitet wird. Sie wird langsam gekocht, damit sich alle Aromen optimal entfalten können, und ist bekannt für ihre cremige Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Oft wird sie mit frischer Petersilie garniert und mit einer Scheibe Brot serviert.
Diese klassische deutsche Erbsensuppe ist eine deftige und sättigende Mahlzeit, die hauptsächlich aus getrockneten Erbsen, verschiedenen Fleischsorten (wie Speck, Kassler oder Würstchen) und Suppengemüse zubereitet wird. Sie wird langsam gekocht, damit sich alle Aromen optimal entfalten können, und ist bekannt für ihre cremige Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Oft wird sie mit frischer Petersilie garniert und mit einer Scheibe Brot serviert.
Zurück zur RezeptesammlungZutaten
Für die Suppe
250 g getrocknete grüne Erbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht)
1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
150 g geräucherter Speck (durchwachsen), gewürfelt
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, geschält und gewürfelt
1 Stange Lauch, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1/2 Knollensellerie, geschält und gewürfelt
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas Öl zum Anbraten
Für die Einlage (optional)
200 g Kassler oder geräucherter Bauchspeck, in mundgerechte Würfel geschnitten
2-4 Mettwürstchen oder Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
Zum Garnieren
Frische Petersilie, gehackt
Erbsen vorbereiten: Die über Nacht eingeweichten Erbsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Nimm den knusprigen Speck aus dem Topf und stelle ihn beiseite. Das ausgelassene Fett bleibt im Topf.
Gemüse andünsten: Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in dem Speckfett (falls nötig, etwas Öl hinzufügen) glasig dünsten, bis sie weich sind. Füge die gewürfelten Karotten, den Lauch und den Sellerie hinzu und dünste alles für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich wird.
Erbsen und Flüssigkeit hinzufügen: Die abgetropften Erbsen in den Topf geben und kurz mit braten. Gieße die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzu. Gib die Lorbeerblätter und Pimentkörner (falls verwendet) dazu.
Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 60-90 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen sollten weich sein und anfangen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Optional: Pürieren und Einlage: Wenn du eine cremigere Suppe bevorzugst, entferne die Lorbeerblätter und Pimentkörner. Nimm etwa die Hälfte der Suppe heraus und püriere sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer grob. Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf und verrühre sie mit dem Rest der Suppe. Gib jetzt das gewürfelte Kassler (falls verwendet) hinzu und lasse es für weitere 15-20 Minuten köcheln, bis es gar ist und seine Aromen abgegeben hat. Füge die in Scheiben geschnittenen Mettwürstchen oder Wiener Würstchen erst in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie heiß werden, aber nicht zerfallen.
Abschmecken: Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Beachte, dass geräucherter Speck und Kassler bereits salzig sind, also vorsichtig salzen.
Servieren: Die fertige Erbsensuppe in tiefen Tellern anrichten. Bestreue jede Portion mit dem knusprigen Speck aus Schritt 2 und der gehackten frischen Petersilie. Dazu passt frisches Bauernbrot oder eine Scheibe Roggenbrot.
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