Cremiges Kürbis-Kimchi-Risotto
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten | Portionen: 4 Personen
Dieses Kürbis-Risotto verbindet die natürliche Süße von Hokkaido mit der feinen Säure und Würze von PANJANS Kimchi. Während das Risotto seine typische cremige Konsistenz erhält, sorgt das Kimchi für frische Akzente und mehr Tiefe im Geschmack. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das besonders in der Kürbissaison hervorragend zu kühlen Tagen passt.
Dieses Kürbis-Risotto verbindet die natürliche Süße von Hokkaido mit der feinen Säure und Würze von PANJANS Kimchi. Während das Risotto seine typische cremige Konsistenz erhält, sorgt das Kimchi für frische Akzente und mehr Tiefe im Geschmack. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das besonders in der Kürbissaison hervorragend zu kühlen Tagen passt.
Zutaten
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein
1 Liter heiße Gemüsebrühe
400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (mit Schale)
200 g PANJANS Kimchi, grob gehackt, plus etwas Kimchi-Saft
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halten Sie sie auf kleiner Flamme warm. Waschen und würfeln Sie den Hokkaido-Kürbis und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneiden Sie das Kimchi in grobe Stücke.
Anschwitzen: Geben Sie das Olivenöl in den großen Topf und schwitzen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet.
Reis anbraten: Geben Sie den Risotto-Reis in den Topf und braten Sie ihn unter Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Reiskörner glasig werden.
Ablöschen: Gießen Sie den Weißwein in den Topf und rühren Sie, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Kochen: Geben Sie nun die Kürbiswürfel und das gehackte Kimchi zum Reis. Beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzuzufügen, jeweils eine Schöpfkelle. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Schöpfkelle hinzufügen. Fahren Sie so fort, bis der Reis gar und cremig ist (dauert etwa 20-25 Minuten). Das Risotto sollte al dente sein, also noch einen leichten Biss haben.
Verfeinern: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Butter, den Parmesan und einen Schuss Kimchi-Saft unter. Die Zugabe von Kimchi-Saft intensiviert das Aroma. Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da Kimchi und Brühe bereits salzig sein können.
Servieren: Verteilen Sie das Risotto auf vier tiefe Teller. Garnieren Sie es optional mit frischer Petersilie oder geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie es sofort.
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