Vietnamesisches Bò Bún mit Bulgogi und Kimchi
Vorbereitungszeit: min. 25 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: min. 40 Minuten | Portionen: 4 Personen
Bò Bún ist ein vietnamesischer Nudelsalat mit Reisnudeln, frischem Gemüse, Kräutern und einem leichten Dressing. In dieser Variante trifft das Gericht auf koreanisch mariniertes Bulgogi-Rindfleisch und PANJANS Bio-Kimchi. Die Kombination aus würzigem Fleisch, knackigem Gemüse, frischen Kräutern und fermentierten Aromen sorgt für eine ausgewogene Bowl mit viel Frische und Tiefe.
Bò Bún ist ein vietnamesischer Nudelsalat mit Reisnudeln, frischem Gemüse, Kräutern und einem leichten Dressing. In dieser Variante trifft das Gericht auf koreanisch mariniertes Bulgogi-Rindfleisch und PANJANS Bio-Kimchi. Die Kombination aus würzigem Fleisch, knackigem Gemüse, frischen Kräutern und fermentierten Aromen sorgt für eine ausgewogene Bowl mit viel Frische und Tiefe.
Zutaten
Für das Bulgogi-Rindfleisch
500 g Rindfleisch (z.B. Ribeye oder Hüfte), sehr dünn geschnitten*
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL geriebener Ingwer
1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
1 EL Zucker oder Honig
1 Prise schwarzer Pfeffer
*Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Rindfleisch möglichst dünn geschnitten sein. Am einfachsten gelingt das mit leicht angefrorenem Fleisch.
Für die Reisnudeln (Bún)
250 g Reisnudeln (Vermicelli)
250 g PANJANS Bio-Kimchi, gut abgetropft
1/2 frischer Blattsalat eurer Wahl, in feine Streifen geschnitten
1 Gurke, in feine Streifen geschnitten
2 Karotten, geraspelt oder in feine Streifen geschnitten
1 Tasse Sojasprossen, gewaschen
Frische Kräuter: eine Handvoll Minze, Koriander und Thai-Basilikum
Für das Dressing
4 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
2 EL Wasser
1,5 EL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Chilischote, fein gehackt (optional)
Für die Garnitur
4 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
2 EL geröstete Zwiebeln oder Schalotten (ggf. fertig gekauft)
Zubereitung
Rindfleisch marinieren: Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Zucker und Pfeffer mischen. Das dünn geschnittene Rindfleisch in der Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen (am besten über Nacht).
Dressing zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, Wasser, Zucker, Knoblauch und Chili verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Beiseite stellen.
Nudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Gemüse vorbereiten: Kräuter und Gemüse waschen und wie beschrieben schneiden.
Rindfleisch braten: Das marinierte Fleisch portionsweise in einem Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze kurz anbraten, damit es Röstaromen entwickelt und saftig bleibt.
Bún anrichten: Reisnudeln in Servierschalen geben.
Zutaten verteilen: Kräuter, Salat, Gurken- und Karottenstreifen sowie Sojasprossen hinzufügen.
Rindfleisch und Kimchi platzieren: Gebratenes Bulgogi-Rindfleisch und PANJANS Kimchi darauf anrichten.
Garnieren: Gehackte Erdnüsse und geröstete Zwiebeln darüber streuen.
Servieren: Bowls mit Dressing und sofort genießen!
PANJANS Bio-Kimchi ergänzt das klassische Bò Bún um eine feine Säure und fermentierte Würze, die besonders gut mit dem süßlich marinierten Bulgogi harmoniert.
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